轻盈提拉米苏
描述
稍微玩过一点烘焙的人都知道，提拉米苏的灵魂是马斯卡彭奶酪，手指饼，浓咖啡，和酒。
因为马斯卡彭奶酪成本昂贵，你通常无法在一般的蛋糕店里买到真正的提拉米苏，所以我一直建议周围的朋友们，如果真的很爱吃提拉米苏，就自己动手去做。因为提拉米苏真的是很简单却超级美味的经典甜品。
做了那么多次提拉米苏以后，我开始希望尝试更进阶的方子，于是目标之间锁定了Pierre Herme——被誉为甜点界的毕加索的甜点大师。说来惭愧，自从买了他的《大师糕点》以后，还没有真的动手做过，750道食谱，看看就晕了呢，各种食材更加是难以张罗，比如我这次做的这款提拉米苏Tiramisù，我就没有用PH大师所制定的酒marsala sec，只能用大家熟悉的咖啡力娇酒Kahlua代替。如果哪天买了marsala sec，我会再做一次的。
Pierre Herme这款提拉米苏的特点在于：完全不使用淡奶油，而是用意式蛋白霜与马斯卡彭奶酪、蛋黄相混，当然，也不会添加任何凝固剂，以碗装的形式承托最柔软最轻盈的提拉米苏。
这款提拉米苏是我吃到过的最轻盈的一款，但是味道却绝对浓郁。奶酪糊滑过口中，你甚至不需要咀嚼，一抿便滑走了，只留浓醇香气萦绕。
各式各样的玻璃器皿都是盛提拉米苏的好容器。这个细长管子能放许多许多层。
用料
| 面粉 | 40g |
| 蛋白 | 2个 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 砂糖 | 55g |
| 糖粉 | 适量 |
步骤
1, 蛋白打成泡沫状，逐渐混入25g的糖，持续搅打至立角状的蛋白霜
2, 另一容器中，蛋黄和其余糖，搅打到泛白气泡呈浓稠状
3, 加入打发的蛋白中，混合均匀，筛入面粉后拌匀
4, 使用16号圆口花嘴，将面糊装入裱花袋，挤出指形面糊，筛上糖粉，放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适
小提示
手指饼小tip：
1.烤盘上要垫油布/油纸/锡纸，等到手指饼完全冷却后即可取下
2.烤盘放在烤箱中上层烘烤，注意看火
3.这种蛋糕体非常蓬松，美味而松软，甚至在非常潮湿时也不易碎裂。虽然很柔软，冷却后还是很好拿下来的。
提拉米苏小tip：
1.这个手指饼非常吸水，沾咖啡的时候别沾太久，稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉
2.PH书中提到的意式蛋白霜做法，是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成，而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117度~126度的软球阶段即可，我这次是煮到118度，打好的意式蛋白霜很稳定，和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象
3.可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏，玻璃花盆，高脚糖果缸，焗碗甚至杯子，都可以用
4.如果你没有PH提到的酒，那么，咖啡力娇酒，黑朗姆，白朗姆，等都是可以作为替代品的
5.冷藏过夜再食用风味更佳