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提拉米苏
描述
读初中的时候只吃过某家连锁蛋糕店的提拉米苏,那味道......我能说它除了一股奶油味吃不出其他味道吗!昂贵的价格与味道根本不成正比。那时一直以为提拉米苏就是这个味道,对它失望极了。我想说这种店应该早点倒闭才对!它是毁了多少人对甜点的爱啊!
用料
鸡蛋
6个
糖
50g
黄油
50g
牛奶
95g
低筋面粉
105g
糖水
50g(糖:水=1:1)
蛋黄
3个
吉利丁片
3片
Mascarpone cheese
250g
淡奶油
250g
雀巢咖啡粉
1包
开水
50ML(冲咖啡用)
朗姆酒
15ML
步骤
1,
材料集合下~
2,
蛋黄加22g糖搅拌均匀后加入溶化黄油及牛奶搅拌均匀
3,
筛入低筋面粉搅拌均匀
4,
蛋白分三次加入45g糖打至湿性发泡
5,
将三分之一蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀后再加入剩余蛋白糊,倒入烤盘。
6,
烤箱预热180度,烤15分钟。
7,
脱模后剪裁成合适的大小2片
8,
接下来制作慕斯液
9,
将淡奶油打至5分发
10,
Mascarpone cheese顺一个方向打软并松发,糖水烧开
11,
蛋黄和白砂糖放入大碗里,搁热水快速搅打。打到蛋黄颜色变浅,慢慢加入烧开的糖水液,边加边打。最后加入泡软的吉利丁片,继续搅打至融化。
12,
用开水将咖啡粉冲泡开后加入朗姆酒制成咖啡酒液
13,
把Mascarpone cheese和30g咖啡酒液倒入蛋黄糊中搅拌均匀
14,
最后将淡奶油与奶酪糊混合均匀
15,
将冷却后的戚风蛋糕片垫入慕斯圈底部,刷上剩余的咖啡酒液。
16,
倒入一半慕斯液之后再加入另一片蛋糕片并刷上咖啡酒液,最后倒入剩余的慕斯液。我另外还做了三个小杯子。
17,
入冰箱冷藏过夜后脱模撒上可可粉
18,
最后手指饼干围边装饰~大功告成!
小提示
之前做过用自己做的手指饼干打底的,感觉口感偏硬,相比之下更喜欢戚风湿润柔软的口感。个人还比较喜欢酒的味道,但这个方子里的酒味感觉还不够浓,喜欢酒的朋友可以多加点哈~~