1, 首先我们将4个蛋黄加20g糖,用打蛋器打均匀,糖打融化。
2, 5个蛋白分三次加入100g细砂糖,在第一次加糖打至鱼眼泡的时候滴三滴柠檬汁,起到稳定蛋白及去腥的效果,将蛋白打到提出打蛋头呈直立小尖峰,貌似做戚风的状态即可,蛋白的状态决定你的手指饼是否是胖乎乎的。
4, 筛入三分之一的低筋面粉继续翻拌,翻拌均匀后继续加入蛋白,直至所有的低筋面粉全部筛入,将面糊装入事先准备好已经装入裱花嘴的裱花袋中。
5, 一根一根挤在垫有高温油布的烤盘上,间隔需要有一定距离,均匀的撒上糖粉,静止二三分钟,在入烤箱前再撒一次糖粉
6, 预热烤箱220度,手指饼干均匀上色即可,喜欢脆的可以多烤一会儿!
7, 用高温油布很容易脱模,两次撒糖粉的目的就是有个脆壳。
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