北海道戚风蛋糕
描述
周末的时候家里来了几位小朋友，寻思着烤什么甜品来招待他们。想起之前有小朋友这样评价北海道戚风蛋糕：超好吃的！于是为他们烤了满满一炉。
个子小巧的北海道戚风，装在色彩鲜艳的盒子里甚是可爱。因为它无比柔软的口感，配以香滑可口的香草馅，小朋友们喜欢得不得了。连一同来的大人们也被征服了。果然是超好吃的！
难易程度：★★★☆☆
准备时间：30分钟
烘烤时间：15分钟
用料
| 鸡蛋 | 4 (个) |
| 低筋面粉 | 35 (克) |
| 细砂糖 | 80 (克) |
| 色拉油 | 30 (克) |
| 牛奶 | 30 (克) |
步骤
1, 分离蛋黄和蛋清，注意放蛋清的碗必须是无水无油的。
2, 在蛋黄中加入细砂糖30g，打匀。
3, 加入牛奶和色拉油，拌匀。
4, 加入过筛的低筋面粉，用打蛋器轻轻搅拌至粉类消失。
5, 在蛋清里加入两三滴柠檬汁，用高速打发十秒钟左右加入1/3剩下的糖（图5a）。
6, 继续打发至浓稠时再加入1/3的糖（图5b）。
7, 打发至蛋清表面能保持花纹时加入最后剩下的糖（图5c）。
8, 打发至蛋清9分发，即拉起的尖角能自然下垂（图5d）。
9, 6取一半的蛋清加入面糊中，用从底上向上翻的方式轻轻混合。
10, 然后加入剩下的蛋清以同样的方式混合好，得到轻盈细腻的面糊。
11, 用小勺或者裱花袋把面糊装入纸杯里，5、6成满。在180度预热好的烤箱里烘烤15分钟左右。烤好的蛋糕会回缩，属于正常现象。
12, 把香草馅装入裱花袋里，用中号圆形裱花嘴挤入蛋糕里。最后在表面撒上糖粉。
小提示
打法蛋白时加入柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，稳定打发好的蛋清，防止消泡。柠檬汁也可以用白醋代替。
香草馅的做法请参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101e84j.html