6, 搓成小球,放在垫油纸的烤盘上,注意带防粘手套操作,注意间隔大点
9, 泡芙:60g黄油、90ml水、1g盐,放奶锅中小火加热
11, 把过筛好的60g低粉,快速倒下去,锅离火,用刮刀快速搅拌,把面粉烫熟。
12, 拌至无干粉,重新小火加热,不断压拌面糊,充分烫熟
15, 温度降至手温时,分多次次加入2颗蛋液,每次加完,充分拌匀再加下一次。剩下一些蛋液时,先观察面糊状态决定是否需要加完
16, 刮刀提起面糊,面糊2-3秒滴落后,呈倒三角形即可,若此时还有蛋液没加完,可以不用加。
19, 200度烤15min,转180度烤20min。中途不要开烤箱,否则皮肤会塌!
20, 夹馅:300g软化的奶油奶酪,加70g砂糖,打蛋器打至顺滑、蓬松
23, 泡芙出炉后冷却,底部戳个小孔,夹馅装袋,挤满
25, 8g速溶黑咖啡粉、30g糖、40ml热水,搅拌至完全溶解,稍冷却备用。
26, 用这个东东,我不知叫什么,但是见过一些马卡龙上会插一个里面装着果酱的。吸上咖啡液
29, 吃的时候,可以切开,拔出咖啡液软管,把咖啡液挤在切面上,开吃!
当然,也可以不切,直接把咖啡液挤在里面,开吃!不过会不会流出来我就不知道了。