1, 制作可丽饼:可可粉和低筋面粉混合过筛,我使用的是法芙娜的可可粉,如果你使用其他品牌的可可粉,可以增至10g.
3, 三个鸡蛋打散,和淡奶油混合均匀。加入牛奶,糖,咖啡液,融化的黄油。再加入可可粉和低筋粉的混合物,最后加入一点点盐
4, 把上述可丽饼液过筛两次,得到一个细腻无气泡无颗粒的液体。
5, 平底锅烧热,不用放油,取一小勺可丽饼液薄薄的摊在锅里,一小会儿,表面不再流动,凝固成饼了,就可以离火。整个过程不用翻面
6, 准备一大块湿抹布,每次考完一张饼,都把锅坐在上面冷却一下。这步非常必要,不可省略。
7, 把烤好的可丽饼,用6寸的慕斯圈切割,大小整齐,冷却,准备做提拉米苏糊。
8, 提拉米苏做法:先将吉利丁片放在冷水里泡软。马斯卡彭奶酪放在室温,用打蛋器打至顺滑的状态。
9, 砂糖A(50g)和蛋黄用打蛋器搅拌均匀。将砂糖B(25g)和水,煮沸后直接冲入蛋黄糊中,用打蛋器迅速搅打发至膨胀发白。趁热加入吉利丁片。如果你摸着盆觉得蛋黄糊已经不热了,可以把吉利丁片从水里捞出来,放到容器里在微波炉里叮15秒,此时吉利丁应该是液体状态的,加入蛋黄糊。
10, 把蛋黄糊倒入马斯卡彭奶酪中,加入朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀。
11, 淡奶油加糖粉打至6分发,再和前面的马斯卡彭奶酪糊混合均匀,提拉米苏就做好了。
12, 在一个六寸的活底蛋糕模或者六寸加高慕斯圈里,先放一层可丽饼,再铺一层薄薄的提拉米苏,看一下这个摊饼的工具也用在了这里。如此反复,千层蛋糕做好之后,放在冰箱里冷藏至少4个小时。
13, 从冰箱取出,脱模,在顶层撒上一层可可粉。可以开动啦!