Tiramisu
描述
6杯量
用料
| 蛋白 | 75g |
| 细砂糖 | 150g |
| 水 | 37.5g |
| 马斯卡彭 | 500g |
| 蛋白霜 | 50g |
| 力娇酒（帝萨诺） | 25g |
| 手指饼干 | 6根 |
| 浓缩咖啡 | 30g |
| 力娇酒（帝萨诺） | 20g |
步骤
1, 咖啡酒+手指饼干
2, 手指饼干对半切开（无糖的一面削薄）快速浸泡咖啡水甩干放入盘子冰箱冷冻
3, 煮糖浆*先放水再放糖铺匀
500度（3档）煮至108度（密集小泡状）离火*不要搅拌
4, 蛋白慢速搅打，沿边缘慢慢倒入蛋白快速打至干性状*边打边加入
作用：杀菌
5, 力娇酒
6, 马斯卡彭搅匀倒入力娇酒加入蛋白霜拌匀
7, 先挤一层芝士糊（贴底挤四周到中间手法*不用太厚）放入手指饼干
8, 再挤一层芝士糊，反方向放入手指饼干
9, 用手压一下，再用芝士糊抹平面。震几下放入冰箱冷藏
10, 先洒一层防潮糖粉再洒一层可可粉
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