提拉米苏
描述
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用料
| 马斯卡彭 | 200g |
| 淡奶油+细砂糖 | 200g+20g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖（糖浆） | 40g |
| 水（糖浆） | 40g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 速溶咖啡 | 1条 |
| 热水 | 70g |
| 朗姆酒（咖啡糖浆） | 15g |
| 细砂糖（咖啡糖浆） | 20g |
| 朗姆酒（起司糊） | 10g |
| 手指饼干 | 适量 |
步骤
1, 制作蛋黄糊：蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，状态粘稠.
2, 细砂糖和水放入锅中，加热至沸腾，即成糖浆。
3, 一边将刚煮好的糖浆（不要放凉）缓慢加入打发好的蛋黄中，一边用打蛋器快速搅拌（防止蛋黄结块）。
4, 用打蛋器打发至颜色变白，蛋糊冷却。
5, 将吉利丁片放入锅中加热成液体，一边缓慢倒入蛋糊中，一边用打蛋器快速搅拌（手法同步奏3相同）
6, 制作起司糊：将马斯卡彭搅拌至顺滑，加入朗姆酒，搅拌均匀。
7, 将搅拌好的马斯卡彭加入步奏5的蛋糊中，用刮刀以切拌的手法切拌均匀。（防止蛋糊消泡）
8, 淡奶油加细砂糖打发至提起打蛋器时，淡奶油能够维持明显的挺立状态（7，8分发）
9, 将打发好的淡奶油加入步奏8中，用刮刀以切拌的手法切拌均匀。（手法和步奏7相同）
10, 制作咖啡糖浆：速溶咖啡和细砂糖用热水冲开，放凉，加入朗姆酒，搅拌均匀。
11, 将手指饼干充分浸入咖啡糖浆中，放入模具底部。
12, 倒入做好的起司糊，抹平。（喜欢手指饼干的亲，可以先放一半起司糊，用汤匙背面抹平，再铺一层手指饼干，最后倒入剩下的起司糊.)
13, 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。（如果有防潮可可粉或者法芙娜可可粉，可以做好后马上撒在蛋糕上，再放入冰箱冷藏，这样可以让可可粉和起司糊的味道互相融合，做出来的提拉米苏味道更好。）
14, 最后可以发挥你的小宇宙来装饰你的提拉米苏，我用的是巧克力玫瑰花。
小提示
1，我用的是6寸的慕斯模具，放了一层手指饼干（手指饼干做少了），做出的提拉米苏比模具稍矮一点儿，如果放两层手指饼干的话，模具应该刚刚好。
2,以前做过了马斯卡彭250g+淡奶油150g版的提拉米苏，觉得有些腻，所以调整了马斯卡彭和淡奶油的比例，并且在起司糊里加了少量的朗姆酒，也有减腻的作用，在尝过之后觉得这版刚刚好。
3，吉利丁片可以省略，但是需要放入有底儿的容器里，用汤匙舀着吃。