3, 先打发蛋清,细砂糖分三次加入低速打发,至出现尖勾,光滑细腻干性发泡状
4, 蛋黄加入细砂糖,打发到发白浓稠状,纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热
5, 用手动打蛋器检查蛋白是否消泡,如果有气泡不均匀的情况,需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状
9, 从下至上翻拌均匀,只要没有面粉颗粒就可以了,不要过度搅拌,这时面糊不会特别光滑
11, 挤出长条,可以用大号圆花嘴挤,也可以直接裱花袋剪口挤。想要好脱模烤盘也可以垫油纸
14, 现在开始做提拉米苏部分。提前准备好所需要的材料
17, 糖水煮沸的期间,先打发蛋黄,加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白
18, 煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
22, 蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒
28, 把滚好的手指饼干放入六寸活底模具里,第一层要铺满
30, 重复一次这个顺序提拉米苏糊就做好了,放入冰箱冷藏4个钟左右
31, 冷藏好的提拉米苏用热毛巾抹一下边缘就可以脱模了,然后均匀撒上巧克力粉
32, 再用模具撒上防潮糖粉装饰提拉米苏就完全做好了