1, 买好所有原料(来自HeyChef食材包)。 制作之前取出所有原料,对应清单,一一熟悉。有时候一个字母对应的原料用了2-3个瓶子分装,制作的时候不要漏掉
2, 用蛋壳将A鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,用一个碗装蛋白,另一个碗装蛋黄
3, 打发蛋白,使用一个干燥的碗,并且在过程中缓慢加入B白砂糖a,直至蛋白打发至浓稠蓬松状态(如图,蛋白打发视频见页面最下端“贴士”)
4, 打发蛋黄,使用一个干燥的碗,过程中慢慢加入C白砂糖b,直至蛋黄液打发至浓稠蓬松状态(如图)
5, 用冷水浸泡E吉利丁片3-5分钟后,隔水加热吉利丁片直至变软,再加入1/4的D马斯卡彭奶酪,搅拌均匀且吉利丁片融化
7, 先加入之前打发的蛋白液搅拌均匀后,再倒入打发的蛋黄液搅拌均匀
8, 开始制作提拉米苏的底部。将4-5根F手指饼干浸泡吸收G墨西哥咖啡甜酒。适量浸泡即可,浸泡太久会使得饼干变得过软
9, 捏碎平铺在模具底部(别按太紧,不然难以和模具底部分开)
10, 再将剩下整根未浸泡酒精的饼干一端切掉2-3厘米(因为饼干较长,完整铺上会比模具高出太多)
11, 绕模具一圈铺上,大约需要14根左右手指饼干
12, 倒入马斯卡彭奶酪混合物至模具高度的一半,然后将之前切掉的小段饼干铺在中间,并且均匀倒入部分咖啡甜酒,或者用刷子刷上
13, 将剩下的马斯卡彭混合物倒入模具内。可用裱花袋(使用方法见贴士)将少许马斯卡彭在蛋糕表面上挤上圆圈的形状,这样撒上可可粉后表面图案会显得更有质感
14, 放入冰箱冷藏至少2-3小时,也可隔夜冷藏,取出后撒上H可可粉,大功告成