提拉米苏
描述
Tiramisu直译为“pick me up”，但并非“带我走”，而是“唤醒我”、“让我打起精神”的意思，因为其中含有的浓咖啡（Espresso）有一定提神作用，而高热量的芝士和浓郁微苦的可可粉，也能让人瞬间元气满满。 图 wishfulchef.com 意大利的提拉米苏传说 意大利当地关于提拉米苏的传说有很多种，但其中最吸引眼球，流传最广的一种，恰恰是浪漫爱情的反义词。在这个故事中，提拉米苏起源于二战后的意大利妓院。 当时的妓院设有厨房，为到访的客人供应餐点。而这个含有咖啡的小甜品可以让客人雄风大振，事后亦可帮助客人从困倦中解脱出来，振作精神回去上班。因此，在意大利，提拉米苏不仅没什么浪漫色彩，反而还带有情色意味，时常被拿来开暧昧的小玩笑。 提拉米苏的真相 传说归传说，提拉米苏的真实起源，或许只是一个平淡至极的故事。现今可见的最早书面记载，出现在1981年的杂志《Vin Veneto》上，据作者Giuseppe Maffioli所言，意大利北部城市特雷维索（Treviso）的餐厅Alle Beccherie首创了这道甜品。 2006年，餐厅老板娘Alba Campeol依然健在，并向记者讲述了她创造提拉米苏的故事。1971年，Alba刚生完小孩，身体十分虚弱。她的婆婆给她做了传统甜品萨芭雍（Zabaglione），为了提神，又加了些咖啡。Alba从中获得灵感，与店内厨师一起研发出的一款甜点。 Alba在采访中强调，正宗的提拉米苏不应当含有酒精：“这可是老少咸宜的正能量甜品。”至今，意大利当地人做提拉米苏也很少加酒。 不少食物历史学家都采信了这一版本，不仅仅是因为它情节简单朴素，更是因为，病榻前的一碗萨芭雍，的确是许多意大利人最深刻的记忆。 萨芭雍：饮料还是甜品？ 萨芭雍的做法极其简单，将蛋黄、糖和葡萄酒隔水加热，并迅速搅打，就可以做出泡沫丰富，口感浓郁的酱汁。 15世纪后期的意大利食谱《Cuoco Napoletano》就已记载了这一做法，可见萨芭雍至少拥有五百年的历史。当时人们认为，萨芭雍中的酒有提神兴奋作用，因此时常做给病人吃。此外，还有用水代替酒的配方，供给孕妇享用（Alba的婆婆做给她的大概就是这一版本）。 在撒丁岛，新郎会在结婚前吃一碗萨芭雍，精神饱满地迎接新婚夜的到来——这么看来，有关提拉米苏的情色传说，或
用料
鸡蛋 3只
马斯卡彭奶酪 250g
淡奶油 150g
细砂糖 60g
吉利丁片 2pian
咖啡 200g
水 60g+适量
手指饼 12根
可可粉 适量
步骤
1, 吉利丁片加60g水放冰箱冷藏，水要用可以喝的纯净水
2, 分蛋，将蛋黄加20g糖打发至发白，体积至差不多原来的两倍大
3, 40g细砂糖➕40g水加热至融化沸腾
4, 将热糖水加入蛋黄糊，对蛋黄进行高温杀毒，最开始用滴入的速度，以免将蛋黄烫熟。后面加入糖水可以逐渐加快速度。一面加糖水一面高速打发至原来三倍大体积。
5, 将马斯卡彭搅拌至顺滑，用打蛋器一档转三五圈即可，不可打发过度。
6, 将打发好的蛋黄糊倒一半至马斯卡彭奶酪里，翻拌手法翻拌均匀，再将芝士糊倒回蛋黄糊内翻拌均匀。
7, 将淡奶油打发至五六分发，可流动状态。
8, 将淡奶油一次性加入芝士糊翻拌均匀，因为芝士糊和淡奶油打发后的状态差不多，所以无需分次倒入。
9, 吉利丁隔水融化，晾凉加入芝士糊搅拌均匀。
10, 将1个蛋白打发至起鸟嘴弯钩，顺滑有光泽，湿性发，不可打发过度。此方子结合了米其林大厨和原来下厨房的方子，加入了打发的蛋白，但又为全部加入，找到了最佳口感的方子，供厨友参考。
11, 蛋白加入芝士糊翻拌均匀
12, 将咖啡加适量水煮开后放凉。此处咖啡液内可根据喜好加入甜酒，如果老人孩子吃也可不加。
13, 手指饼蘸满咖啡液铺入盒底，最好铺满。
14, 倒入芝士糊轻轻摇平。
15, 放入冰箱冷藏，48小时后食用最佳。
16, 食用前撒上适量可可粉。
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