提拉米苏的意大利做法 Authentic Tiramisu
描述
这是一款无须烘焙的甜点，做好后冷藏一夜最恰到好处。这个方子绝对是纯正意大利原料配方，正宗地道。配合视频，你一样可以出神入化，变个魔法出来: 做一款正宗的Tiramisu ！
先和几个关键外文单词混个脸熟：
Tiramisu: 意大利语，意思是pick me up带我走, lift me up让我飘…… (不多解释了，已经飘飘然了……)
Espresso：意大利语，有“在压力下”的意思，指用气压和高温热水现煮的意式浓缩咖啡。
Mascarpone: 意大利马斯卡彭软奶酪，超级柔软细腻的奶油奶酪。
Marsala: 原产于意大利西西里的葡萄酒，经常被用于烹饪。
Ladyfingers：手指饼干。
用料
| 1盒马斯卡彭奶油奶酪（mascapone) | 约250克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| Marsala酒 | 2汤匙 |
| 3/4杯重奶油 | 约375克 |
| 香草精华 | 2茶匙 |
| 可可粉 | 适量 |
| 手指饼干 | 18-20块 |
| Espresso咖啡 | 1杯 |
| 糖 | 2茶匙 |
| Marsala酒 | 1-2茶匙 |
| 香草精华 | 1茶匙 |
步骤
1, 【准备蘸饼干的咖啡酒液】Espresso咖啡1杯 + 2茶匙糖 + 2茶匙酒+ 1茶匙香草精，晾凉待用
2, 【制作奶酪馅心】分离3个鸡蛋的蛋黄和蛋白，将蛋黄放入一个大碗。在蛋黄中加入3汤匙白糖，2汤匙酒，1茶匙香草精华。把蛋白放入冰箱留作其它用途
3, 隔热水搅拌生蛋黄：在一个小锅里放5厘米以下高的水，开非常非常微小的火，让锅里的水保持在将沸腾未沸腾的状态。把装蛋黄的大碗放在小锅上，不停搅拌至蛋黄颜色变浅，约5分钟左右。碗底千万不要直接碰到锅里的热水，否则蛋黄就变成蛋饼了，不能用了。如果感觉温度太高，可以把锅从火上拿开一会儿，再挪回到微小火上继续搅拌蛋黄。整个过程要不停搅拌（请参考视频操作演示）
4, 把室温下的马斯卡彭奶酪加入到蛋黄中，搅拌均匀；打发重奶油；
将打发的奶油分两次拌入蛋黄奶酪混合液中，由外向内轻轻翻动，直到没有白色条纹为止；
5, 【组装】手指饼干放入咖啡酒液中1-2秒，取出放入容器底部，铺满一层；在饼干上铺一层调好的奶酪混合物，抹平；再铺一层蘸了咖啡液的手指饼干；将剩余的奶酪铺满第二层饼干，抹平后用摆上一副刀叉，细孔筛撒上可可粉，做出图案（请参考视频演示）剩余材料制作独立杯子装
6, 【冷藏】用塑料薄膜盖住容器，放入冰箱冷藏6小时以上;用之前可以再撒一些可可粉，或者磨碎的巧克力;
小提示
1，去附近咖啡店买一杯Espresso，或者用速溶Espresso咖啡粉（普通的速溶咖啡也可以代替，千万不要三合一那种，就用黑咖啡）。
2，酒可以选用：Marsala酒，朗姆酒，白兰地，百利甜酒等。如果给小朋友吃，可以少放酒，稍微提一点儿味就可以了。
3，商店里有各种牌子的奶油奶酪，但是一定要用马斯卡彭Mascarpone，不可替代。
4，我在视频中用的是32.5厘米X 22.5厘米的玻璃烤盘。其实可以用任何尺寸的容器制作提拉米苏，注意根据容器的体积大小调整原料的用量。
5，手指饼干要一个一个地浸入咖啡液，不要图省事儿一次放入好几个，否则饼干容易被泡散，影响整体口感。可以用刀把饼干切短以适应容器的大小。
6，可以在玻璃杯中制作提拉米苏，方法与大的提拉米苏相同。
7，不明白就看视频演示吧！