提拉米苏
描述
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用料
| 马斯卡彭奶酪 | 250克 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 咖啡酒 | 5克 |
| Marsala酒 | 5克（如果没有就用白兰地酒代替） |
| 糖水 | 25克（白糖和水按1：1比例煮到糖溶化成糖水） |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 吉利丁片 | 2片 |
| 意大利手指饼 | 若干 |
| 意大利浓缩咖啡 | 30克（浸泡意大利手指饼用） |
步骤
1, 淡奶油打到5分发。（所谓五分发，就是拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴，如果不往下滴就说明已经7-8分发了。打完后可以放冰箱里备用。）
2, 将蛋黄和细砂糖放入容器中
3, 隔热水打发到浓稠变白，成蛋黄糊
4, 将糖水加热到120度冲入蛋黄糊
5, 吉利丁片放在冰水里泡软
6, 捞出来，拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液
7, 加入蛋黄糊中
8, 加入已打松散的马斯卡彭奶酪，放凉
9, 加入咖啡酒、Marsala酒和步骤1中打发好的淡奶油，轻轻搅拌成奶酪糊
10, 用摩卡壶萃取30g意大利浓缩咖啡（没有摩卡壶就用咖啡机甚至速溶咖啡都可以）
11, 把意大利手指饼浸入咖啡中并迅速拿起放在杯底，上面加一层奶酪糊，再加一层蘸了咖啡的手指饼，再加一层奶酪糊，表面抹平
12, 放冰箱冷藏4小时后食用（冷藏12小时更佳）。食用前在上面撒上可可粉
小提示
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、如果没有马斯卡彭奶酪，可以用45克淡奶油加5克柠檬汁轻轻搅拌成固体后，再加入200克奶油奶酪代替。这只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但还是建议尽量买到马斯卡彭奶酪，它的味道是不可替代的。
5、Marsala酒如果没有就用白兰地酒代替。
6、如何用摩卡壶萃取一杯意大利浓缩咖啡看这里。
7、咖啡粉吃之前再撒，否则会变湿，除非你买的是防潮可可粉。
8、如果不是装在杯中而是用慕斯模，那么请多加一片吉利丁片。