提拉米苏
描述
两种配方,一起发了,一号是一种,二号是另一种,东西都是一样的,只是每个的分量不一样。
用料
A牛奶 75g
38g
B蛋黄 15g
C吉利丁 5g
D芝士 150g
E玉米淀粉 8g
F淡奶油 380g
G朗姆酒 15g
A牛奶 200g
100g
B蛋黄 30g
C吉利丁 25g
D芝士 300g
E玉米淀粉 15g
F淡奶油 900g
G朗姆酒 20g
浓缩咖啡 300ml
朗姆酒 20g
咖啡力娇酒 30g
30g
步骤
1, A料煮至糖化。
2, 加入B,搅匀。还是先把牛奶倒一部分在蛋黄里,边倒边搅拌,再反倒回锅里。
3, 加入C,搅匀。
4, 芝士隔水化软或打发,ABC加入其中。
5, 加入E,搅匀。
6, 淡奶油打发加入。
7, 加入朗姆酒,搅匀。提拉米苏的酱完成。
8, 咖啡水按照比例兑好
9, 装杯。 最底一层是刷咖啡水的咖啡蛋糕胚或手指饼(如用蛋糕胚刷一层咖啡水,如用手指饼,直接把饼干放进咖啡水浸泡)。 加一层酱,加一层手指饼,再一层酱,重复至装满。 冻好后脱模,撒一层防潮糖粉,两层可可粉。
小提示
如果做整个蛋糕且用饼干打底,底层不要浸泡太久,饼干太湿会提不起来。