1, 制作手指饼干。
将蛋白 蛋黄分开,蛋黄与细砂糖用搅拌器混合到变白。(用电动搅拌快点哦)
2, 将低筋面粉过筛。开始预热烤箱到180度。将挤花嘴装到挤花袋上。
4, 用橡皮刮刀将一半的蛋白霜舀到装着蛋黄的搅拌盆里混合,从底部翻起般地混合,不能划圈!再将剩下的蛋白霜加入同样方法混合。
5, 等到蛋白霜与蛋黄混合成大理石纹状时,将2里已过筛的低筋面粉加入。
6, 用刮刀像划圆似地舀起再倒回,混合面糊,同时以逆时针方向一点点地转动搅拌盆。【切勿混合到出现光泽】
7, 混合时动作要大,尽量减少混合的次数。等到低筋面粉混合好后,就装入已装好挤花嘴的挤花袋内。
8, 挤到铺了烤盘纸的烤盘上,挤成5cm长的棒状(手指模样哈),再用滤网撒上糖粉。
9, 过一会,待糖粉吸收后再晒一次糖粉,用180℃烤约10分左右。
将水煮沸,准备以下步骤隔水加热用,约80℃的热水。
10, 将B材料里的蛋黄与蛋白分开,蛋黄与细砂糖放进盆里,用搅拌器混合后再加入白兰地酒混合。
11, 一边用80℃以上的热水加热蛋黄一边打发。等到蛋黄被加热,但不能煮沸,开始变得浓稠时,就隔冰水冷却。(事先准备好一盆冰水)
12, 等待11冷却期间,同时制作咖啡酒。将一包速溶咖啡粉用热水调开,冷却后加入白兰地酒,混合即可。
13, 将一半的蛋黄加入m...cheese里,用搅拌器混合。混合好后,再将剩下的加入混合。
14, 鲜奶油隔冰水打发,打发到8分。【打发成与13的cheese相同硬度】
16, 用橡皮刮刀舀少量的奶油加入到13的cheese里混合。混合好后,再将剩余的加入混合。蛋白霜也用同样的方式混合。
17, 手指饼干烤好后,放凉,排列在托盘上,用刷子熏一些咖啡酒刷满表面,然后翻面,将底面也刷满。(用刷子刷不但方便还能避免直接浸泡太多咖啡酒味道过重哦)
18, 取一个杯子,底部铺满手指饼干,再装入cheese,在桌子上震一下,让空气跑出来芝士就会下坠变平啦,再铺满饼干再装入芝士,重复此动作至装满。
19, 用滤网从上面将可可粉撒满整个表面。把周边擦拭干净,盖好盖子(或用保鲜膜密封好)放进冰箱冷藏3小时左右,等到可可粉变得湿润后,就可以吃了。