【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕
描述
这款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃，完全无法用语言形容。勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音，让梅先生吃到欲罢不能。烤制过程中满房间都弥漫着奶酪的香气。包装图片请见http://blog.sina.com.cn/s/blog_643d6a130100zh5b.html 我是很喜欢zakka风的包装，如果各位有好的推荐也请留言告诉我噢：） 欢推荐的方子真的非常赞，而且让我对日式西点制作又有了进一步的了解。欢的方子请点这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html 和重乳酪比起来，口感更清爽，热量当然也略低。如果想负担少一点地品尝芝士蛋糕，这款是必须尝试的噢！ ***厨友dearkaien补充：“最新版的书的温度是170度15分钟，160度15分钟，关火闷50到60分钟。" 据说这样比较容易上色，大家可以试一下~************ 这款方子是7寸的圆模量
用料
奶油奶酪 300 (g)
黄油 45 (g)
蛋黄 57 (g)
砂糖(1) 20 (g) (加入蛋黄)
玉米淀粉 11 (g)
牛奶 150 (g)
蛋白 95 (g)
砂糖(2) 55 (g) (打发蛋白用)
步骤
1, 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
2, 奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
3, 另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
4, 煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水
5, 将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀
6, 用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用
7, 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
8, 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！即湿性发泡即可
9, 打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面，以从下到上的方式搅拌
10, 将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀
11, 入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上
12, 180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上
小提示
小嶋老师的方子克数必须精确才能做出合格的美味噢～ 一定要冷藏过夜才更好吃噢：）