提拉米苏
描述
爱满屋烘焙课堂第三十二课
用料
| 手指饼干 | 9根 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 奶油芝士 | 240克 |
| 浓缩咖啡 | 20克 |
| 开水 | 60克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 冷水 | 60克 |
| 防潮可可粉 | 适量 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
步骤
1, 吉利丁片泡进冷水入冰箱（冰水的话可以室温放置）
2, 细砂糖加水、中小火煮沸，维持煮沸状态两分钟
3, 电动打蛋器打发蛋黄，打至蛋黄发白、体积变大两倍
4, 煮沸的糖水一点一点的加入蛋黄糊，打发至三倍大（蛋黄糊发白、浓稠、出现纹路并且用手感觉不到明显温度）即可
5, 吉利丁片隔水融化成液体，倒进蛋黄糊，搅打均匀
6, 奶油芝士打至顺滑（电动打蛋器一挡转三五圈即可，不可打发）
7, 取一半蛋黄糊加进奶油芝士，用压拌和翻拌手法混合至没有芝士颗粒
8, 翻拌好的芝士糊倒入另一半蛋黄糊中，翻拌均匀
9, 淡奶油打至五分发
10, 打发好的淡奶油一次性倒进提拉米苏芝士糊中，搅拌均匀
11, 如果搅拌好的提拉米苏糊太稠流动性不好，可隔水加热，用刮刀搅拌至顺滑流动状备用
12, 咖啡加开水搅拌成糊状
13, 手指饼干在咖啡糊里滚一圈拿出来，让饼干把表面的水份吸收
14, 手指饼干铺进六寸活底戚风模具底部，倒入提拉米苏糊
15, 一层手指饼干一层提拉米苏糊接替倒进去，直至倒满整个模具，入冰箱冷藏4-5小时
16, 冷藏好的提拉米苏出冰箱，用热毛巾捂一下模具四周，便可轻松脱模
17, 脱模后用蛋糕抹刀顺提拉米苏四周抹光毛边
18, 筛上防潮可可粉和防潮糖粉装饰后再脱掉底模，入盘拍照享用吧
小提示
①手指饼干部分也可自己制作，配方为：细砂糖60克（分蛋后各入30克），低粉60克，蛋黄110克
②浸泡吉利丁片的水需用可以直接饮用的水
③细砂糖加水持续沸腾状态两分钟是为了高温给蛋黄杀菌
④煮沸的糖水加入蛋黄糊时要一点一点慢慢加，否则蛋黄会被烫熟结块，影响成品口感
⑤为了避免奶油芝士油水分离，用电动打蛋器拌至顺滑即可，不需打发
⑥淡奶油五分发的状态是稍有纹路且流动性好
⑦铺手指饼干不要超过三层，饼干太多容易在模具内浮起，造成提拉米苏成品表面不平
⑧装饰时需用防潮可可粉和防潮糖粉，避免可可粉和糖粉吸收提拉米苏的水汽而结块，影响成品美感