1, 马斯卡彭室温放软。用凉开水把鱼胶粉泡开。之后制作咖啡糖酒液,冲泡咖啡,水+砂糖煮至砂糖全部融化,全放凉后混合倒入咖啡酒(如果没有现煮咖啡的话可以用速溶咖啡粉制作;要是速溶黑咖啡也没的话,就拿1+1,不过砂糖的量就有所减少,另外1+1咖啡中含树脂末,会减少糖酒液的苦味)
2, 蛋黄+砂糖,隔60度的热水加热,打发至微白(我温度偏高,蛋液有些许凝固,打不白了),倒入泡好的果冻液溶化
3, 在蛋黄糊里加入软化的马斯卡彭拌匀,倒入咖啡酒,柠檬汁,拌成奶酪糊
5, 制作意大利蛋白霜:蛋白分3次加入15g砂糖,打至干性发泡。将25g糖和10ml水倒入锅中,煮至118度的糖浆,倒入糖蛋白拌匀即可
7, 把手指饼干做的蛋糕底放入蛋糕模,在蛋糕底上用毛刷涂上咖啡糖酒液,等蛋糕底吸收糖酒液后,再重复一次
9, 在慕斯馅上放上蘸取了咖啡糖酒液的手指饼干(可以把手指饼干在咖啡糖酒液中泡5秒钟)
10, 重复8、9步骤一次后,倒入剩下的奶酪慕斯馅,抹平表面,放入冰箱冷藏4小时左右