1, 称取85克黄豆洗净放入破壁料理机中,加水至1100毫升,按豆浆键,启动即可;
2, 取适量黄豆放入烤箱中,上下温200℃,烘烤10分钟,烤好的黄豆放入破壁调理机中,打成黄豆粉;
4, 分离出蛋清,放置于无水、无油的干净打蛋盘中;
5, 分离出的蛋黄装入大盘中,倒入水和油,筛入低筋面粉,拌匀成蛋黄糊;
6, 将蛋清打发到细腻均匀状态后加1/2细砂糖,稍打一会儿后加入剩余的1/2细砂糖,打至湿性发泡;
7, 将1/3打发的蛋清装到蛋黄糊大盆中,翻拌均匀;
8, 将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中,再次翻拌均匀成蛋糕糊,将蛋糕糊倒入放有烘焙纸的烤盘上(先不放入烤箱);
9, 烤箱上下温调至150℃,预热5分钟,再将烤盘放入,继续烘烤25分钟;
10, 烘焙好后,需将蛋糕倒扣(注意边沿垫高,利于排气),晾至蛋糕冷却;
11, 4个蛋黄加糖搅拌,搅拌均匀,筛入低筋面粉;
13, 过完筛的蛋黄豆浆糊放入小火熬,需要用小火不停搅拌,熬制浓稠;
15, 分次加入蛋黄豆浆糊,一起打至顺滑,装裱花袋冷藏备用;