1, 准备
烤箱预热上火180° 下火160° 13-15min
2, 戚风蛋糕
1、牛奶加玉米油用蛋抽搅拌均匀(呈乳白色)加入细砂糖搅拌至砂糖融化,倒入过筛好的低筋面粉,用刮刀快速切搅拌均匀至无颗粒状态,加入蛋黄用刮刀切拌均匀。
2、蛋清加砂糖用打蛋器打至中性发泡(砂糖分三次加入 第一次:大气泡眼, 第二次 气泡细腻, 第三次 表面有纹理)。
3、取步骤2三分之一的蛋白糊加入步骤1蛋黄糊中,切拌均匀,再倒回剩余的蛋白糊中切拌均匀即可(不可过度搅拌容易导致蛋白消泡)
3, 豆乳卡仕达酱
1、豆浆粉加温水放奶锅搅拌均匀,再加热至微微沸腾备用。
2、蛋黄加细砂糖搅拌均匀,加入玉米淀粉和低筋面粉搅拌即可。
3、将步骤1一边倒水,步骤2一边不停搅拌(防止蛋黄烫熟)回锅继续煮至变浓稠,稍降温加入马斯卡彭拌均匀,倒入保鲜膜包紧放冰箱冷藏备用。
5, 组装
一层戚风蛋糕胚+豆乳奶油+黄豆粉+一层戚风蛋糕胚+一层豆乳卡仕达酱+黄豆粉