1, 先烤制蛋糕片。分离蛋清、蛋黄,注意打发蛋清的器皿和打蛋器一定要无油无水。
2, 170°C预热烤箱。用电动打蛋器打发蛋白,分次加入30g的细白砂糖,打发至湿性发泡,即提起打蛋器时蛋白拉起出现小尖弯角。
3, 将蛋黄、10g细白砂糖、色拉油、牛奶,用手动打蛋棒混合均匀,再加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
4, 将1/3的蛋白发泡加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。再将蛋黄糊混合物倒入余下的蛋白发泡中,翻拌均匀。
5, 将蛋黄糊混合物平铺在铺了烘焙纸的烤盘上,就像做瑞士蛋糕卷那样,170°C烤15分钟。
7, 制作日式豆乳酱。将蛋黄、细白砂糖、低筋面粉,用手动打蛋棒混合均匀,再加入温热的豆浆搅拌均匀。倒入小锅中,用小火加热,不断搅拌,至粘稠,离火放凉,然后再加入奶油奶酪,搅拌均匀,装入裱花袋中。
8, 将蛋糕片切成3片同样大小的长方形。底层一片蛋糕,挤一层豆乳酱;再铺一片蛋糕,再挤一层豆乳酱;最后再铺一片蛋糕,在上面挤豆乳酱,表面撒上过筛熟黄豆粉。