（自用）超简易豆乳盒子
描述
为了消耗买多了的（95mm，118mm，45mm）350ml便当盒，低糖低脂 成本 加150g=15rmb奶油奶酪470ml成本：22 不加奶油奶酪470ml*2=30rmb=940ml 但奶油奶酪的体积需要更多的豆乳代替 故要比计算的比例价格多一点点 350ml=11.17rmb=12rmb 150ml=4.78rmb=5rmb 建议：如此可加奶油奶酪后提价 加奶油奶酪150ml=7.02rmb=7rmb
用料
4寸海绵（中空不沾） 2个（1蛋）
豆浆卡仕达 4蛋份
黄豆粉 炒熟
淡奶油 加糖打10分发
步骤
1, 炒熟黄豆粉，不放糖
2, 4寸不沾模具*2 原味戚风：1蛋，20g低筋面粉，15g细砂糖（11g+4g），10g植物油，13g豆浆，短弯钩（废弃） rumi海绵：1蛋，13.5g低筋面粉+2.5g红曲粉，23g糖，8g豆浆（使用） 方盒：豆浆版海绵（废弃） 135度40分钟
3, 豆浆卡仕达（使用以下的2倍） A：蛋黄2粒+20g糖+13低筋面粉+7g玉米淀粉混匀 B：鲜豆浆200g+20g糖煮开 将B缓慢倒入A，反复过筛至无颗粒 隔水加热至浓稠，不要过于浓稠
4, 蛋糕片片，厚度约为盒高的1/3，取一片放盒底
5, 淡奶油（不可省略，豆味浓重可用来调味清口） 打至十分发，转圈挤一层，厚度大约是盒子的1/3
6, 转圈挤豆乳，厚度大约是盒子的1/3
小提示
戚风要用长弯钩版的，组织细腻口感好 还需要放少量植物油改善口感 过程就是蛋黄加糖油乳化 蛋白分三次加糖打发至长弯钩 1蛋带壳大约60g，去壳大约45g 蛋白大约33g，蛋黄大约12g 戚风 蛋白糖约为蛋白重量的1/3 蛋黄糖约为蛋白糖重量的1/3 总糖约为蛋总重的1/3 总糖=粉=液（水+油） 全蛋海绵 糖量大约为去壳后蛋重量的一半