蜜豆麦芬蛋糕
描述
蜜豆麦芬蛋糕
参考分量：中等纸杯6个
烘焙：185度，约30分钟
用料
| 低筋面粉 | 100 (克) |
| 黄油 | 60 (克) |
| 蜜豆 | 60 (克) |
| 细砂糖 | 60 (克) |
| 鸡蛋 | 50 (克) |
| 牛奶 | 50 (ML) |
| 柠檬汁 | 15 (ML) |
| 盐 | 1 (/8小勺) |
| 泡打粉 | 1 (/2小勺) |
步骤
1, 将柠檬切开，挤出汁备用
2, 低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用
3, 黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大
4, 分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
5, 加入牛奶(不需要搅拌)
6, 加入柠檬汁(不需要搅拌)
7, 倒入过筛后的低筋面粉
8, 用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋
9, 拌好的面糊
10, 加入蜜豆
11, 把蜜豆和面糊拌匀
12, 倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，185度，约30分钟
小提示
1、这款麦芬能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。
2、加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起搅拌均匀。
3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蜜豆。
4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。
5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的，如果使用含盐黄油，需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕，如果使用含盐黄油，就不需要再加盐了。