1, 将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离(蛋白放置于无油无水的干净容器之中)。蛋黄加入10g细砂糖,打发颜色变白的状态。
2, 将色拉油加入到步骤1的蛋黄糊中,用蛋抽将混合物打匀。加入牛奶,搅拌均匀。
3, 加入过筛的低粉,将面糊拌匀,不要过度搅拌,避免面糊起筋。
4, 将30g细砂糖分3次加入到蛋白之中,加入几滴柠檬汁,将蛋白打至湿性发泡的状态(弯钩状)。
5, 取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊内,用刮刀切拌均匀。再将混合物加入到剩余的蛋白霜内,以切拌、翻拌的手法将混合物搅拌均匀。慢慢倒入烤盘内,震出大气泡。
6, 烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤大约18分钟。出炉,从20cm高的位置摔下烤盘,震出热气。将蛋糕体稍微放凉,脱模(脱模的时候底下垫好油纸)。
7, 晾凉的蛋糕胚从中间切开分成两片,再平均分成六份,蛋糕片的大小正好能放进709ml的盒子里,切好后放一旁备用
8, 将蛋黄和细砂糖(80g)搅拌均匀后,加入过筛的低筋面粉,切拌均匀
9, 提前泡好黄豆,在烤小四卷的同时设置好豆浆机的程序,豆乳中的蛋黄糊准备好时豆浆也刚好磨好,豆浆的浓度以50克黄豆加200ml水为宜
10, 将刚刚磨好的豆浆趁热分几次倒入蛋黄糊中,一边加一边搅拌。豆浆磨好后直接用!!不要放凉!!
12, 小火加热,不停搅拌。很快面糊就呈乳霜状,关火盛出放凉待用
14, 加入放凉的豆浆蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀即可,装入裱花袋中待用!
15, 200g淡奶油加20g白砂糖打发至有明显纹路即可,装入裱花袋中待用。
20, 再放入第二片蛋糕,再挤上一层淡奶油,一层豆乳。最后筛上一层熟黄豆粉。放入冰箱冷藏3小时即可食用啦~