1, 韭菜洗净切碎,鸡蛋先摊饼再切碎,粉丝温热水侵泡后,控水切碎,千张皮切碎,各种调味品切末,放入五香粉,盐等调制馅料。(这一步制作馅料的细节图没拍)
2, 把面粉拌水加一点盐和面,还可以加一丢丢食用苏打粉,揉成光滑的面团,密封醒30分钟。
3, 取面团分出50克左右的小剂子,用擀面杖擀成直接6~8厘米的薄薄的面皮,擀时可以撒些干粉,转圈擀,这需要技术,反正,你擀圆擀薄点就成,越薄越好,但不能破哟!
4, 取调好的馅,放在面皮的上半部分,面皮边缘抹点水,便于粘住,然后对折。
5, 对折后,沿周边捏紧。(提醒包好的盒子直接放铁锅里烙,千万别撒干粉哟!撒了干粉会糊锅底的)
6, 起锅开最中火,不要放油,锅底热了,直接把菜盒子放在锅底烙,1分钟左右翻过来看看。
7, 再烙另一面,要热锅底,中低火力,面皮薄,很好熟的。你可以一下子都包好,然后一个个烙,要不然忙不过来哟!火力太小,会加长制作时间,还会口感变硬。所以,热锅,中低火,快烙,最能保证口感好。
8, 着急的话,2个一起也可以的哟!看图上的色,基本就熟了,边缘处可以用铲子压着烙,熟得透些。
9, 多个一起烙,空出锅底中间温度高的地方,在四周烙,不容易糊,熟得透。(因为煤气炉的火集中在中间,所以选择厚底的铁锅,可以保证加热均匀)此图后来补加滴。
12, 补充图片~刚刚放进热的锅底,菜盒子就鼓起了肚子。
13, 如果亲不喜欢干烙的口感,放点油在锅底,煎出来吃就行啦!
15, 这次用发面包的,包成馅饼的感觉,也很香哟!