老丁的私房菜-韭菜盒子
描述
韭菜盒子，在青岛话里叫“合（哈的音）饼”，是北方经典的面食之一。以前老丁在学生时代，中午经常拿几个大洋去买几个充做午餐。
韭菜盒子，顾名思义，韭菜是主角，配上鸡蛋，香味十足。但是在青岛，合饼里必不可少的一味料是本地产的虾皮，配上虾皮，其凭空多出一股海边的味道。咬一口，细细品味，皮薄陷鲜，其中滋味真是妙不可言。
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用料
| 韭菜 | 半斤 |
| 鸡蛋 | 5-6个 |
| 虾皮 | 1小把 |
| 面粉 | 1斤 |
步骤
1, 韭菜作为主料，要选新鲜的，去老叶洗净，切成小颗粒，倒入容器中备用。
2, 虾皮放入碗中，倒入清水浸泡备用。
3, 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散搅匀，锅内多放油，由于韭菜遇盐会出水，为了包的时候容易些，所以必须调韭菜馅的时候必须放入一些油，让油裹住韭菜，这样可以减少出水。如果家里有猪油，可以用猪油炒鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋味道香。
4, 油4-5成热，倒入鸡蛋，搅散，待鸡蛋略干之时就可以倒入韭菜中。（这里注意技巧，鸡蛋不用炒的很熟，很熟则不容易均匀的拌在韭菜馅中。多放油，就不需要额外再陷里加油了。
5, 将鸡蛋倒入韭菜，调匀
6, 将虾皮的水倒净，虾皮倒入韭菜馅中。
7, 加入适量的盐，一点香油，味精，拌匀即成韭菜馅。
8, 要包韭菜盒子，和面是关键
取适量的面粉放入面盆，倒入水温30度左右温水，这里有个小技巧，为了防止倒入的水过多，可以边倒水边搅面粉，面粉基本可以团起来即可。
9, 将面粉团起来，面板上撒上面布（铺在面板上的面粉），将面团到在面板上，用手揉匀，将面粉揉到上劲成团，盖上面盆醒半个小时左右。
10, 将面团切成大小合适的剂子，剂子上撒上面粉
11, 用擀面杖擀成圆形。合饼的面皮大小为普通饺子的2-3倍大小。
12, 将面皮放在面板上，用勺子舀上馅料，对折，用手沿边按压成饺子形状即可。
13, 用手沿边按压成饺子形状
14, 合饼的传统烙制方法为找一个平底锅，擦干净后烧热，加入一点点底油，合饼放入锅内，中火慢慢烙制一遍变色略焦色，换面烙至熟即可出锅。
老丁家里为了方便烙饼，专门买了电饼铛。电饼铛就非常方便了，加热后两面略微抹一层油，放入合饼，盖上盖，按烙饼建，待几分钟后电饼铛自动完成后鸣叫提醒即可
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