蛋黄酥（黄油版）
描述
（此方可制作18个）黄油版的蛋黄酥起酥也是非常好，重要的是吃起来真的很香，制作过程中油皮不需要揉出膜，但是需要揉到非常软的状态～用猪油起酥酥层明显，酥皮偏软一些（菜谱往下拉最下面的小贴士有写猪油起酥的比例）！但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大，这款适合清真和受不了猪油味的亲们～黄油软化状态使用，冬天也可以融化使用!
用料
中筋面粉 210g
黄油 75g
水 75g
低筋面粉 165g
黄油 92g
豆沙 25g（18个）
咸蛋黄 15g左右（18个）
步骤
1, 剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
2, 豆沙蛋黄包好备用
3, 油皮不需要揉出膜，但需要揉到很软的状态，油酥揉匀后包上保鲜膜醒10分钟
4, 油皮和油酥分18份
5, 油皮按平放一个油酥
6, 包紧收口
7, 擀成一个长条
8, 卷起来
9, 同时盖上保鲜膜醒10分钟
10, 再次擀开卷起
11, 醒10分钟，保鲜膜盖好防干
12, 中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子，比莲蓉（豆沙）蛋黄馅大一圈。
13, 把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
14, 刷上蛋黄液，撒点芝麻
15, 烤箱预热180度，烤35分钟
16, 烤了15分钟时候的样子
17, 烤了30分钟时候的样子
18, 出炉啦～
19, 哇塞，好好吃啊～
小提示
个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干的话待软使用，也可以油皮油酥各多加5g