1, 制作水油皮:中筋面粉倒入面包机桶中,加入猪油,细砂糖,,水……用筷子搅和一下然后开启和面模式揉油皮面团,面团要揉至光滑且有膜出现
2, 一定要揉出膜,然后滚圆盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟
如果温度高,手温高,油皮会出油,可把揉好的油皮放入冰箱冷藏醒发
4, 把揉和成团的油酥平均分成5份:一份原色,另外4份油酥里加入你所要的颜色,放入保鲜袋中慢慢小心的揉匀,松驰醒发半小时
如果温度高,手温高,油酥会出油变软,可把揉好的油酥的放入冰箱冷藏醒发
6, 每一份油酥再平均分成8份备用,我为了拍照放了4份否则太挤🙊
7, 准备内馅:咸蛋黄我用的新鲜咸鸭蛋现磕的!
洗净蛋黄上的粘液控干水份,我没喷白酒,没用油泡,也没用烤箱烤直接包的
8, 白莲蓉是用新鲜莲子炒的
400克白莲蓉平均分成16份25克一个
9, 把蛋黄包入白莲蓉中揉搓圆整备用,这样一共制作16个馅芯
10, 把松驰后的油皮面平均分成8个小面团,滚圆盖上保鲜膜
11, 取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形,把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列好,但第一个一定要放原色的,排列一定要紧凑
12, 油皮上下两头捏紧,上下左右包严实,用手两头朝中间挤推整成长方形
13, 一次擀卷:用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷,第一次擀卷不用擀太长,差不多20厘米左右,自上而下卷起盖上保鲜膜松弛20分钟
14, 二次擀卷:用手轻轻压扁,用擀面杖从中间上下轻轻的擀长,尽量长一些,宽度窄一些,这样卷的圈数就多,蛋黄酥的起酥层次会多,漂亮均匀。
15, 自上而下轻轻的卷紧,盖上保鲜膜松弛20分钟
17, 用手掌按扁,注意中心点不能歪。上下擀两下转一下上下擀两下转一下轻柔的擀开
这时预热烤箱180度°
👉🏻👉🏻👉🏻注意是切口朝上按扁,中心点不要歪,然后翻面(不是切口的一面)轻轻擀开
19, 包入莲蓉蛋黄馅。中心位置在最上面。用虎口慢慢推紧收口搓圆
20, 全部包好的样子
送入烤箱中层上下火175~180度30分钟。如有上色中途盖锡纸