麻薯肉松蛋黄酥
描述
如果不计较热量越是丰富的馅料越是美味.灵感来自网络图片Q饼，尝试用蛋黄酥的方式做出来，味道出奇的好吃。 其实我一直不擅长拍步骤图，本人也是个词穷的人，直到最近下厨房转发了这个菜谱的步骤图，于是我被自己的步骤图恶心到了，今天乖乖的重新做了拍了，这个菜谱是我的菜谱里最受欢迎的菜谱，也是最麻烦的一个，在此谢谢各位厨友们的支持，你们都是最棒的，你们居然都做的这么好。 保质期:其实酥皮比我们想象的保质期要长的多，市售的豆沙7.8天都没问题，自制的豆沙天凉四五天。麻薯赏味期三天，三天后会变硬一些。复烤加热就好。
用料
中粉200克 水80克
油60克（猪油，玉米油，黄油都可以） 糖40克
低粉120克 油60克（猪油，玉米油，黄油自选）
红豆馅320克 沙拉酱40左右（团住肉松即可。没有固定量。）
肉松128克 黑芝麻
水磨糯米粉 70克
栗粉（烘焙用玉米淀粉） 20克
黄油 10克
牛奶 120克
糖 30克
步骤
1, 和好油皮，一定要揉出膜。出膜的油皮很有延伸性，不爱破。
2, 麻薯材料（不包括黄油）放入碗里，搅拌均匀，不要有颗粒。盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。
3, 油皮平均分成16个，每个大约21克。盖保鲜膜醒十分钟。
4, 油酥也平均分成16个，每个大约10克。
5, 油皮包油酥，拍扁 擀成长舌形 卷起。盖保鲜膜。
6, 这时候取豆沙320克，每个分成10克，分成32个。
7, 麻薯蒸好用硅胶刀挖出来，这样比较干净。
8, 取黄油抹一些在手上，防 沾。趁热把菜谱里的10克黄油揉进麻薯里。
9, 然后把麻薯平均分成16个，每个大约，10克。
10, 二次擀卷，拍扁，擀长卷起，盖保鲜膜，醒面，醒的时间长一点，这时候去做肉松。
11, 制作沙拉肉松团，肉松和沙拉酱伴匀称重，后平均分成16个按扁。（沙拉酱的分量仅供参考，总之一句话，成团就好。）
12, 开始包馅，中间按一下， 两边往中间按。
13, 擀圆，擀大一点。
14, 蛋黄我切了一半。
15, 放馅 :豆沙，蛋黄，麻薯，肉松，豆沙。（蛋黄我切了一半 ）
16, 左手虎口包馅，右手拇指往里按，慢慢一点点包紧，底部封口一定要封严实，否则受热会裂开，一层一层的馅就跑没形了。
17, 包好，团一团。
18, 刷蛋黄液。只要蛋黄，不要蛋白。
19, 撒黑芝麻装饰，180度，30分钟。
20, 成品。这是第二次做的图片，豆沙用了顺南玫瑰油豆沙，出炉我就消灭一个 ，真的被自己的菜谱美到了，这也太好吃了。
小提示
1:沙拉酱的用量只限于我使用的肉松牌子，厨友们要根据自己的肉松使用，成团就行。我用的沙拉酱是妙多或者丘比。 2:油:一般做酥肯定是猪油，因为起酥效果最好，但是很多人不习惯猪油的味道就可以选用无味的色拉油，例如玉米油和葵花籽油。热量也更低。再有就是黄油，这个我比较推荐，香香的黄油做的酥超级好吃，不过热量堪忧😂 3:我用的肉松推荐给大家，淘宝搜索店铺名：闽聚鑫食品 4:封面图片用黄油相机制作的，各位亲不要再问了 我起码回答几十遍了。 5:最新修订更改了肉松的配量，从10克减到了8克，也减轻了一些包酥的压力，最近看大伙儿属实成功率都提高了，每一位厨友做的都非常完美。 6:成品85克（蛋黄一半），整个就90上下。 7:成品16个，不看菜谱就问的我就服你。 8:最佳赏味期三天，四五天开始麻薯会变硬。发现厨友的问题都集中在，麻薯硬吗，保质期，爆裂，图片箭头制作，蛋黄直接包与否，这些问题评论里回答了太多，菜谱里也都提到了，所以不再回答了。自己打字的问功夫多翻翻菜谱比啥都强。