蛋黄酥
描述
台湾人的方子，做出来就是好，皮脆不腻
层次分明
成品约有29个，如果减半可能会多出些油皮、油酥。多的和一起包个豆沙馅味道也不差的。
用料
| 中粉 | 400g |
| 糖 | 50g |
| 猪油 | 120g |
| 水 | 160g |
| 低粉 | 350g |
| 猪油 | 175g |
| 红豆沙 | 1000g |
| 咸蛋黄 | 29个 |
步骤
1, 油皮所有材料混合，揉至光滑。密封松弛25分钟。
然后分割25g/个。表面盖保鲜膜备用。
2, 油皮松弛的同时，油酥材料混合。分割18g/个，备用。
3, 少许高度白酒加清水混合，倒入咸蛋黄中，浸泡10分钟，取出。
烤箱200度，烤4-5分钟。取出备用。
4, 红豆沙称出35g/个，将咸蛋黄包入豆沙中，滚圆，备用。
5, 油皮包油酥，收口朝上。松弛10分钟。
6, 一般全部包好，第一个松弛时间也差不多到了
7, 将面团擀成牛舌状
8, 再卷起，依次排好，松弛10分钟
9, 收口朝上，再擀开
10, 卷起，竖立
11, 用手压扁，擀成中间稍厚，四边薄的面皮。将豆沙蛋黄馅包入，收口，并捏紧。
12, 烤箱200度进行预热
全部包好，排入烤盘上，表面刷蛋黄液，并在顶部撒少许黑芝麻。
200度入炉烤约26分钟即可。
小提示
这个配方最后成品很大，足足有90多将近100g
考虑到有胃小或是做私房烘焙的这个量有些偏大
茱珠根据配比减少一些量提供给需要的人。
总量不变，每个的量减少后，可做约38个蛋黄酥
油皮、油酥分别揉好后
油皮分割成19g/个
油酥分割成14g/个
红豆沙30g/个