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蛋黄酥
描述
酥到掉渣渣的蛋黄酥,咸香的蛋黄酥好吃到让人飞起来!特别的轻松快手,无需手套膜,无需漫长的等待松弛。 本方子大约能做22个。
用料
糖
15g
猪油
75g
水
100g
低筋面粉
250g
低筋面粉
150g
猪油
75g
步骤
1,
将水油皮揉成较为光滑的面团,无需出手套膜。
2,
油酥用折叠的方法折叠成团。
3,
将水油皮分成每个20g的剂子,油酥分成每个10g。
4,
水油皮把油酥包住,收口朝上。摆放整齐。盖上保鲜膜。
5,
将红豆沙和咸蛋黄一起称重,内馅大概25g。用红豆沙将咸蛋黄包住
6,
将包好的皮擀开,折三折。(这一步不用擀得很长,像叠被子一样折叠起来即可。)
7,
再次擀开,从上往下卷起来。
8,
从卷好的皮的中间按下去,把两边的头向内折,按平,用擀面杖稍微擀开一些,包入内馅。收口一定要收紧,收口朝下放在烤盘里。
9,
预热烤箱至180℃。在蛋黄酥的表面刷上全蛋液,撒上黑芝麻。放入烤箱烤30分钟即可。
小提示
1.做出来的蛋黄酥可以装进50g的吸塑盒里。 2.一整颗的咸蛋黄不太好包,可以选择切半包。 3.烤的时候要注意表面的上色情况,因为每个人家里的烤箱温度都不同,所以一定要超级注意!