1, 水油皮的材料混合揉成光滑的面团
继续在操作台上摔揉,直到面团光滑有延展性
揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右
2, 油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
3, 现在来处理蛋黄,准备蛋黄豆沙馅
蛋黄如果是袋装的,可以提前放玉米油里泡了一宿
将其取出,摆在铺了锡纸的烤盘上,上面喷一层高度白酒
放入烤箱中层上下管150度左右烤制8分钟取出
如果是生的咸鸭蛋中取出的新鲜蛋黄,直接处理干净喷酒同上烘烤即可
4, 嫌弃麻烦的可以直接省略这个过程直接包
蛋黄和豆沙一共40克称重
7, 松弛好的油皮和油酥各分为16等份,搓圆
这里水油皮大概21克每个(当然如果你水分有增减的话最后重量是有差异的,所以称重等分即可)
油酥大概13克每个
10, 盖保鲜膜松弛15分钟左右
要盖好!湿布也可以,拧干水的那种~~
14, 将其顺方向擀长,同样不要一味擀太长,用力要均匀
25, 表面刷蛋黄液,稍微晾干后再刷一次,表面撒黑芝麻
26, 放入预热好的烤箱中层上下管,美的38升烤箱180度大概30分后出炉,
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29, 如果做麻薯的
我一般是蛋黄半只+红豆沙=32克
麻薯10克
肉松一小撮约3克
麻薯做法戳这里:https://www.xiachufang.com/recipe/100634874/
这个麻薯配方可以做32-34个蛋黄酥