2, 水油皮所有材料混合,揉成光滑的面团,装入保鲜袋或盖保鲜膜密封,醒30-40分钟。
6, 醒好的油皮面团如耳垂般柔软,且可以扯出膜为准。
7, 醒皮的时候可以开始包馅料,新鲜的咸蛋黄可以喷高度白酒170度烤8-10分钟后开始包豆沙。
8, 蛋黄+豆沙=40克,包好豆沙后,分油皮油酥,其中油皮20克,油酥15克。
9, 有大拇指和食指沿着周边捏成圆饼状,包入油酥。
11, 将包好的油酥皮稍微戳成长条装,从中间往上轻推一次,再往下轻推一次,不要来回擀,容易破酥,自下而上轻轻地卷起,一次擀卷完成。
12, 按顺序将油酥皮依次进行擀卷,第一排的是擀卷时被擀面杖压的,请忽略😂😂
13, 二次擀卷一样,收口朝下,从中间向两头轻推,自下而上而上卷起。
14, 每次拿好油皮油酥或者擀卷完成后,一定要用保鲜膜盖严实,上面最好压一块微潮的毛巾。
15, 将二次擀卷完的油酥皮,中间用食指压一下,两头捏紧,沿着中间将边缘捏成圆饼状,中间放入包好的馅料,做法可参照前面包油酥的方法。
17, 将表面刷上一层打散的鸡蛋黄,等干了后再刷一次,这样烤出来表面金黄有食欲,最后撒上炒熟的黑芝麻即可。烤箱预热好,放入烤箱中层,烤35分钟左右,看到表面微微上色,嘶嘶声变小即可。
18, 烤好后的蛋黄酥正好可以放入80g的天地盖中,是不是金黄有食欲?