1, 把油皮材料放入面包机....
揉成出厚膜的面团..
再包上保鲜袋.放室温醒半小时!
之后就会醒出薄膜!再用...
水量需要根据情况增减.
面团不能太硬.需要软一些的!
2, 油酥材料..放入大碗里.混合均匀..
如果觉得粘手.
只需要把材料用刮刀刮进保鲜袋.
放冰箱冷藏一会儿就好了.
千万不要加粉!
再就是关于加色粉的问题.
上面材料里的是12个的量.
自己要做几个色.做多少个.自己换算一下就好!
这个一定要边加边看上色情况.
毕竟每一个的牌子都不一样!
加的时候..要看自己最后是加了多少.
然后再需要加一半的猪油下去!
有些材料放下去会让面团发干.
这个就可以慢慢加猪油.
一直到面团不干为止.
油酥软一些比较好!
5, 咸鸭蛋黄..
用现敲的新鲜鸭蛋比较好.
我一般是直接敲了洗净去掉蛋黄表面薄膜.
晾干水分之后直接包!
如果买真空包装的.
需要喷白酒烤5分钟..!
品质不好的蛋黄也可以食用油泡过再用!
6, 馅分好..包上蛋黄..
我这没找到.拿了之前做的馅图来凑!
7, 图片里面我是做30个的..
因为只能做双数.
所以我把抹茶分了8个油酥.(成品16个)
紫薯的分了7个油酥.(成品14个)
懂意思么?
就是如果伱是做12个的话.
只需要把油酥分成6份就行!
怎么均匀分?应该多少克一个?
麻烦伱称总油酥面团除6就行..
这个问题之前太多人问了..-_-#
8, 油皮也是一样.
如果做12个的.
分成6个就好.
分好的油酥和油皮都需要边分边盖保鲜袋..
13, 全部做好之后....醒10分钟!
包的过程需要一直盖保鲜袋和湿毛巾.
我是为了拍照没盖=_=
15, 擀成长舌形..
里面的油酥没有充满整个油皮.
这应该是很多人都会出现的情况..
17, 这样出来的成品.
中间会是很多这样的白..
憋害怕...
我们来解决它.^_^
18, 没错..
就是在16步骤卷起来之后..
把卷卷二边多出来的白色油皮揪掉.
再捏紧二头就行...
依次处理好之后.
醒10分钟!
还是全程需要盖保鲜袋和毛巾的!
19, 10分钟后..
取一个卷.压扁.擀成长条形.
21, 卷起的.
依次处理好之后..
再醒10分钟!
22, 10分钟后..
取一个卷.
对半切开...
23, 取一个卷...
压扁..
然后拿擀面杖从中间..
往上.下.左.右擀.
擀成中间厚.四边薄的面皮..
这样擀是把层次推开.
多擀二次就明白了!
25, 关键的时候来了..
注意了.注意了...
把馅朝下..皮朝上放在手上..
这样方便整形把层次圈圈保证在中间..
也不会破坏层次!
很多人问.为什么我的不在中间..嗷!
26, 然后二只手配合.把皮包好馅.
一边转.一边往下推.
一个人拍不了二只手.意会.意会..
27, 然后转过来.
圈圈那在虎口位置要浮空..
不要贴着.
二只手配合着收口.
右手用虎口收口!
28, 快收好时.
放在手心..
虎口转圈收口的时候.
圈圈那一面不要在手上贴的转.
而是提起来转下放下去.
伱要贴着转.
喂..伱的圈圈还好么?-_-#
31, 看..
圈圈是不是没有受伤!
还剩几个包好时.预热烤箱.175-180度!
32, 我木有找到烤的图片..不发了..
放入烤箱中层175度烤30分钟.
烤20来分钟时.根据上色情况.
加盖锡纸..
我是用一个烤盘放在上层!
避免上色过深..毁了!毁了!