1, 红豆清洗干净泡一晚,夏日气温较高放冰箱冷藏过夜
2, 隔夜水倒掉换新水入高压锅(注意水和豆子的比例依旧按配方)
3, 大火上汽后转中火压20分钟,到时间后不要急着放气再闷一会
7, 加入糖类以后开始翻炒因为加水饴的关系一开始会比较稀,别担心继续翻炒
8, 炒至略有点干的状态分两三次加入植物油,每次吸收后加下一次
10, 炒到如下状态不粘刮刀能基本成团(只可意会不可言传)哈哈哈
12, 上下都用保鲜膜紧密覆盖不要留一点缝隙会产生水蒸气,一边放凉待用
17, 趁温热加入水饴搅拌均匀(一定要用84%糖度的透明水饴!)
20, 用刮板铲出后加入黄油,切呀面团帮助油充分浸润(别用手很烫如果你不想练铁砂掌的话)
25, 用保鲜膜紧密覆盖放置待凉,不需要放冰箱冷藏
28, 黄油用保鲜膜包好用擀面杖敲打软(这样处理的黄油软化了温度也不高)
37, 油皮包裹油酥,一次全都包完从头至尾记住顺序
39, 全部如此做完从头至尾放好松弛5-10分钟左右
45, 按照配方上的配比:油酥皮+豆沙+麻薯+肉松+蛋黄的顺序包裹成五环(蛋黄泡酒后需用厨房用纸吸干水)
46, 用虎口推收推收收口如图(全程要用保鲜膜覆盖住油酥皮放置干燥开裂)
48, 重复以上步骤完成其它蛋黄酥(手速要快不要拖沓容易反油)
49, 180° 烤箱中层烘烤15分种至表面轻微上色
51, 送回烤箱继续180°中层烤15-20分钟左右出炉
52, 出炉待凉,这样涂蛋黄液和分次烘烤方法不易开裂
53, 按照这个配比重量大小可以装入85g天地盖蛋黄酥盒
55, 切面图,层次层层叠叠每一口都包裹着丰富的口感,好吃到停不下来
56, 教师节、中秋佳节送礼、下午茶必备啊啊啊啊啊啊,五环~