彩色蛋黄酥
描述
次方可以做12个
用料
中筋面粉 120克
细砂糖 25克
猪油 45克
水 46克
中筋面粉 90克
猪油 45克
咸蛋黄 12个
豆沙馅 240克
红曲粉 0.5克
紫薯粉 2克
抹茶粉 2克
步骤
1, 咸鸭蛋黄表面喷少许白酒放烤箱135度烤6分钟，放凉备用（鸭蛋黄是自己买生的咸鸭蛋剥的，很方便的）
2, 准备12个20克的豆沙馅，12个咸蛋黄
3, 每个豆沙包入一个蛋黄
4, 全部包好放冰箱冷藏备用
5, 将所有油皮材料放入面包机
6, 启动揉面程序揉20分钟
7, 揉至能拉出薄手膜
8, 整形包上保鲜膜松弛15分钟
9, 制作油酥，猪油和面粉混合用筷子搅拌均匀
10, 揉成光滑面团
11, 平均分成三份
12, 分别加入抹茶粉，红曲粉，紫薯粉
13, 取得三色油酥面团盖上保鲜膜松弛片刻
14, 松弛好的面团油皮平均分成六份，油酥抹茶、紫薯、红曲粉面团平均分成各两份
15, 将每个油酥包入油皮中
16, 全部包好，每包好一个都要盖上保鲜膜
17, 取一份先用手按扁
18, 擀成牛舌状，尽量擀均匀，没有白边最好
19, 卷起
20, 每卷好一个都要盖上保鲜膜，全部卷好松弛15分钟（如果白边过多可以掐掉一部份封口处捏紧）
21, 松弛好取出一份用手先按扁，再均匀擀成条状
22, 再次卷起，侧面的样子
23, 全部卷好，还是每卷好一个都要盖上保鲜膜，再次松弛15分钟
24, 松弛好后全部从中切开一分为二
25, 取一份按扁将边缘擀薄，圈圈尽量在中间
26, 包上一个豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢推进行收口
27, 包好收口朝下
28, 依次全部包好，每包好一个同样要盖上保鲜膜
29, 烤箱预热好后中层180烤30分钟，中途根据情况加盖锡纸
30, 出炉
31, 成品图
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