蛋黄酥
描述
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用料
新良中筋粉（油皮） 105克
琪雷萨黄油（油皮） 37克
冷水（油皮） 37克
展艺低筋粉（酥皮） 83克
琪雷萨黄油（酥皮） 46克
展艺红豆沙 200克
咸蛋黄 8颗
蛋黄液 适量
展艺黑芝麻 适量
步骤
1, 先制作油皮，将中粉和黄油一起倒大碗里，加入冷水一起搅拌
2, 手戴展艺一次性手套将油皮抓捏均匀成团
3, 然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用
4, 接着制作酥皮，将低筋粉和黄油一起倒大碗里
5, 手戴展艺一次性手套将酥皮抓捏均匀成团
6, 然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用
7, 将咸蛋黄提前蒸熟，豆沙分成25克一个搓圆备用
8, 将豆沙按扁，中间放颗蒸熟的咸蛋黄包起来备用
9, 将油皮面和酥皮面都分别分为8等份搓圆
10, 将油皮按扁，中间放一颗酥皮包起来，其他剩下的油皮和油心也同样方法包好
11, 将油酥面用擀面杖擀成长椭圆形
12, 然后从上往下卷起来
13, 卷好用保鲜膜盖上静止10分钟备
14, 松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形
15, 再由上往下卷起来，再盖上保鲜膜静止10分钟
16, 将卷起来的长形油酥面，用大拇指从中间按压下去
17, 然后两头向中间捏起压扁，然后从接口处按压扁
18, 再用擀面杖擀开成圆形
19, 将圆形油酥面上放包好蛋黄的馅料
20, 然后将馅料包起来，收口捏紧
21, 将收口朝下放桌上，用手从底部转圈更好的整形
22, 将包好的蛋黄酥有距离的摆放在不粘烤盘上，分别均匀的刷上蛋黄液
23, 最后中间撒些黑芝麻，烤箱预热上下火180度，将烤盘放进烤箱中层
24, 烤制大概30分钟样子至表面金黄色即可出炉
25, 来看一下成品图吧
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