2, 打匀后加入60克牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。
5, 水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。
8, 制作蛋黃
取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用。
9, 取少许奶黄搓圆按扁将蛋黄逐个包起待用。(咸蛋黄和奶黄馅共重30克)
10, 制作蛋黄酥皮
油皮制作: 面粉200克加入糖粉20克,加猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,揉至扩展状态(不需要完全扩展,也就是不用揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
11, 油酥制作
面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松驰30分钟。
14, 将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。
15, 将所有包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。
16, 将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,第一次擀开尽量不要那么长,擀开时动作尽量轻多擀几次,每次醒面一定要到位。
17, 擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布。静置20分钟。(这样是怕皮中的水份逃掉,导致后面包馅时不好收口)。
19, 再次擀开,擀成椭圆形。
第二次尽量擀的长一些,起酥效果会更好。
21, 将面团全部卷好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,静置20分钟。
27, 刷蛋液,撒芝麻,放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。
29, 每个油皮49克,油酥27。油皮将油酥包起,同样擀开卷起两次。
31, 切口朝上擀成圆形,切面朝外面,放入蛋黃馅包起。