蛋黄酥
描述
下厨房的蛋黄酥菜谱真的太多啦，我也纪念一下，结合了小茹和阿呜方子，在群里问大家，阿呜和小茹方子水量有差别，效果如何，大师傅说他要做，水量还要大，好吧，我也开开酥，因为效果是绝对的好所以，以示纪念。
方子可以开18个酥，第三炉因为蛋黄太大，包了17个。
过程图就汇总了，但拍了分示，以后慢慢补充，中途盖保鲜膜和湿毛巾。关键不要油酥侧漏破皮。
用料
| 多用途麦芯小麦粉 | 198 |
| 猪油 | 70 |
| 糖 | 30 |
| 水 | 82g |
| 油酥：低粉 | 150 |
| 猪油 | 75 |
| 馅：红豆 | 450g |
| 色拉油 | 130g |
步骤
1, 红豆提前一晚泡发，饭煲汤功能，夏天防止红豆变质
2, 盛出红豆，放不沾锅炒干，油分三次加入，糖也逐步加入，要炒得干干的，
3, 油皮21g，油酥13g，豆沙馅25g，蛋黄15g，整个馅心大约40g
4, 过程图
5, 表面刷蛋液
6, 预热烤箱，180度30分钟
7, 蛋黄洒白酒，180度烤4分钟，豆沙450g，分成25g一个的。各18个
8, 蛋黄包入豆沙内
9, 油皮：麦芯粉198g，猪油70g，白糖30g，水82g，混合，揉搓均匀，醒发。图右的18个
油酥：低粉150g，猪油75g，混合，搓圆，图左的18个
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