1, 准备好红豆沙,分成每个25g一个共6个圆球。准备咸鸭蛋黄。
2, 水油皮:将70g中筋面粉称量好,放入30g猪油(自己熬制或者买成品)、5g白糖,放入30g水,和成团(不用揉出膜)。
3, 水油皮团应该是柔软的状态,揉至不粘手后称量分为6个同等大小的面团,用湿布盖上放一旁待用。
4, 油酥皮:在60g面粉中加入30g猪油,抓、揉成团,分成同等大小6个面团。
5, 取水油皮按扁,放入油酥面团,用虎口进行包裹收口,依次完成六个。
6, 面团放在面板上按扁,用擀面杖从中间上滚一下,下滚一下,滚成一个椭圆。
8, 开口朝上再次按扁,依然上滚下滚滚开,再次卷起。放一旁盖湿布。
9, 内馅:取红豆沙按扁,放入咸鸭蛋黄(君之方不需喷白酒烘烤),裹好。
11, 拿起面皮后反转,用有折痕的一面朝内放入内馅,裹好收口。依次完成六个。此时烤箱预热上下火180度。