蛋黄酥
描述
16个蛋黄酥，一个在72g左右
用料
| 中粉 | 170g |
| 猪油 | 60g |
| 糖 | 23g |
| 水 | 68g |
| 低粉 | 130g |
| 猪油 | 65g |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 红豆沙or随便你喜欢的馅料 | 400g |
| 鸡蛋黄 | 适量 |
| 黑芝麻 | 少许 |
步骤
1, 1.油皮制作：
中粉170g+猪油60g+糖23g+水68g一起扔到面包机或者厨师机里，揉成光滑面团，揉好的面团放到保鲜膜里面松弛半小时
ps：我习惯揉出膜，这样比较好包
2, 2.油酥制作：
低粉130g+猪油65g混合均匀，放到保鲜袋里备用
3, 3.咸蛋黄准备：
16个咸蛋黄表面喷白酒或者朗姆酒，烤箱180°烤5分钟，放凉备用
（我喜欢用现敲的咸鸭蛋，真空包装的口感稍微差一点）
4, 4.把豆沙分成25g一个搓圆，一共16个，包入蛋黄，搓圆放保鲜膜里备用
5, 5.把油皮分成20g一个，油酥12g一个，搓圆盖保鲜膜备用
取一个油皮压扁，油酥放在当中，虎口网上推收紧成圆
6, 收口 朝下放，盖保鲜膜和拧干的湿毛巾静置10分钟，让面团松弛一下
7, 第一次擀：收口的地方朝上，用力不要过猛，轻轻擀成牛舌状,第一次不要擀太长哦，别破了
8, 从上往下卷起，盖保鲜膜和拧干的湿毛巾静置10分钟
9, 第二次擀：拿出松弛好的面团擀成长条，卷起，盖保鲜膜和拧干的湿毛巾静置
10, 拿出松弛好的油酥皮，收口往上，拇指在中间按一下，然后四角朝中间内折成圆，用擀面杖轻轻擀压薄，四周略比中的薄
11, 蛋黄豆沙馅料放在面团当中，虎口向上收紧，收口朝下，滚圆放进烤盘
12, 蛋黄酥表面刷蛋黄液，我喜欢刷2次，第一次刷完晾2分钟，再刷一下，这样蛋黄酥颜色会很好看，然后撒黑芝麻，放入预热好的烤箱，烘烤时间是180°，25分钟-30分钟（我一般28分钟吧），看上色程度自己调节
13, 出炉
小提示
1、蛋黄
我一直用的菜场买的新鲜咸鸭蛋现磕的，虽然。。有点脏都是泥巴要回来自己洗，但是新鲜的总归最好吃的，不方便的话网上可以买真空包装的，口感相对差一点，网上有些油泡发去腥味的可以试一下
咸蛋黄处理的时候一定要去掉蛋黄表面的那个膜哦，要不影响口感
咸蛋黄的处理可以烤可以蒸，不要出油就行了。
2.馅料
红豆沙或者绿豆沙或者巴拉巴拉你喜欢的馅料，可以自己炒，但是，我更推荐用买的馅料，因为保存时间比较久，自己炒过红豆沙，三天就坏了桑不起啊啊啊。
3.包的过程中一定要记得盖保鲜膜和拧干的湿毛巾防止面团变干哦，要不分分钟就破了，你就白辛苦了，反正做也做了，不能让自己的劳动果实被干死，哈哈哈
4.烘烤时间都是参考值，每个烤箱温度都不一样，还是要根据自家烤箱的脾气和蛋黄酥的状态来控制时间和温度哦