莲蓉蛋黄酥
描述
前年和去年中秋前做蛋黄酥，红豆酥，绿豆酥，紫薯酥，鲜肉酥呀成了每天必修课了！希望我的方子能帮到想学的人！因为我的手机拍完照片较大有点影响效果请谅解！
用料
| 普通面粉 | 150g |
| 猪油 | 60g |
| 糖 | 8g |
| 奶粉 | 15g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 黄油 | 60g |
| 莲香楼的莲蓉馅 | 320g |
| 鸭蛋黄 | 16个 |
| 芝麻 | 适量 |
| 水 | 65克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
步骤
1, 先将普粉和糖，奶粉混合，然后加入猪油搓成屑状，再加入水揉至表面光滑，包上保鲜脱静置半小时！
2, 低粉加入黄油，黄油软化后揉匀盖上保鲜膜，同样醒15分钟以上！
3, 分割莲蓉馅称重因蛋黄大小约20g1个，把蛋黄放进馅中包好！
4, 把油皮分18克每个，油酥11克每个
5, 取一个油皮包上一个油酥收口，依此全部完成
6, 将包好的面团按扁擀成牛舌状再从上往下卷起来，到全部卷好盖保鲜膜醒15分钟！然后15分钟后再复重一次这个步骤，再松驰15分钟！
7, 步骤
8, 步骤
9, 将松驰好的面团从中间按下对折，收住四边！
10, 擀成圆片，放入包好的馅！用手边转皮边收口！
11, 步骤
12, 然后放进烤盘刷2遍蛋液撒上芝麻！烤箱180度35分钟即可！
13, 然后放进烤盘刷2遍蛋液撒上芝麻！烤箱170度30~35分钟即可！
小提示
莲蓉馅可以自己做，我自己做就先把半斤莲子去芯泡水2小时，然后用2袋鲜奶放糖加一点水小煮到完全软，用勺一按就成泥，过筛后就可以用了！
其它馅料方法也可同等和面比例，馅我一般保证是30克每个！