1, 将水油皮材料一起放进面包机,运行任意一种面包模式的揉面程序,先将面包机盖上,防止面粉飞出来,等差不多和成团就将面包机盖打开,一直到揉面程序结束,差不多40分钟(打开面包机盖是防止面团在搅拌时产生水气,如果用手揉面配料中的水要减少10g)
2, 油酥材料混合,用手揉匀,猪油要用凝固起来的,油酥一开始不容易成团
3, 用掌心温度融化猪油,再多揉几次,这个油酥是可以成光滑的面团的,并且软硬程度和油皮差不多,据说油皮和油酥的软硬度越接近越好操作
5, 这时准备馅料,将咸鸭蛋黄和红豆沙一起称重,共30g,用红豆沙包裹住鸭蛋黄,这部忘记拍照了,下次再补
6, 油皮揉好了,也是光滑的面团,并且能拉出膜,这样在擀皮的时候不容易破
8, 松弛后将油皮、油酥分别平均分成24份,油皮约20g一个,油酥约13g一个(始终要给油皮油酥盖上保鲜膜,防止水分流失不好操作)
13, 再次擀成长条,越长层次越多,这个配方很好操作,面皮不会破也不用撒手粉
14, 再次卷起来,收口朝下,盖保鲜膜松弛15分钟
17, 用擀面杖将酥皮擀成中间厚四边薄,包入一份馅料
18, 捏紧收口,不然烤的时候豆沙会漏出来,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘
19, (此时烤箱预热180度)用刷子刷上蛋黄液,刷两次,然后撒上黑芝麻
20, 180度烤30分钟,说明一下我家烤箱约温高10度左右,所以正常的烤箱应该是190度