1, 咸鸭蛋黄蘸上高度白酒,上锅蒸七八分熟(也可以烤箱烤)这个自己掌握,别蒸出油就可以
2, 油皮材料全部放入面包桶揉出完全阶段(手套模)盖上保鲜膜备用
3, 油皮自然松弛。接着准备油酥工序,油酥材料全部倒入容器里拌匀揉成团备用
4, 油皮每份23克,油酥每份13克,分好搓圆盖上保鲜膜静置备用
5, 油皮用手指捏成圆片、把油酥包裹中心,收口向下放置备用
6, 包好的油酥盖上保鲜膜,以防液体流失,静置10分钟
7, 把包好的油酥的油皮收口朝上放置,轻轻用手掌压下,擀面棍朝上朝下各一下擀开,如图牛舌状
10, 静置的间隙把豆沙分成18份(22克)搓圆备用
11, 第九部静置好的面卷擀开,中间开始、先上后下各一次,不要回头在擀
16, 乘着二次擀卷的当,把蛋黄包入豆沙中搓圆备用
17, 把二次静置好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
19, 从中间开始,朝上、朝下、朝左、朝右各擀一次,擀成如图状,擀不圆没关系,在不要回头擀了
25, 刷上蛋黄液(蛋黄对点水)进烤箱160度烤5分钟
27, 烤箱预热170度上下火中层40分钟(根据自己烤箱脾气来定)如上色不够,可以延长时间