蛋黄酥（20个）
描述
蛋黄酥最重要的是熬猪油：买肥肉越肥越好去皮切成小块放入锅中煸（无需放油）煸出的猪油放入冰箱冷藏备用
红豆沙直接买了顺南牌250克一袋两袋即可
用料
| 中筋粉 | 187克 |
| 猪油 | 66克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 水 | 75克 |
| 低筋粉 | 150克 |
| 猪油 | 75克 |
| 红豆 | 500克 |
| 蛋黄 | 20颗 |
步骤
1, 真空包装咸蛋黄20个 垫上锡纸放入烤盘.用筷子沾白酒滴两滴在咸蛋黄上.180度烤5分钟.取出时有些许油.凉透备用
2, 油酥倒入盆中用硅胶刮刀搅拌均匀（因很粘手包上保鲜膜放入冰箱冷藏）
3, 油皮材料全部倒入盆中混合.用手揉面.直到能扯出薄膜即可.用保鲜膜盖住醒面半小时.
4, 红豆沙25克一个.把咸蛋黄包入备用
5, 左为醒好的油皮均匀分成20个18克左右一个.右为冰箱取出的油酥分成20个约11克一个.
6, 油皮用手按扁放入油酥包好.底朝下
7, 用擀面杖擀成椭圆形
8, 从上往下卷好
9, 全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟
10, 以上动作重复再次从上而下卷好静置15分钟
11, 大拇指按压中间
12, 两角对折
13, 皮按压成圆形把事先准备好的馅料包好
14, 取一个鸡蛋搅拌均匀刷在蛋黄酥上.180度烤10分钟取出.再刷第二遍鸡蛋液撒芝麻点缀.放入烤箱180度烤20分钟即可
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