蛋黄酥
描述
每年中秋都不能不做的蛋黄酥，做过好多的方子还是觉得这个最好，因为本来就是重油重糖的，所以油皮里面没有加糖，一样酥得掉渣渣😎😎😎喜欢皮厚的一份可以做12个，喜欢皮薄的一份可以做15个。
用料
| 油皮：普通面粉 | 140克 |
| 猪油 | 50克 |
| 水 | 55克 |
| 油酥：低粉 | 110克 |
| 猪油 | 55克 |
| 馅：蛋黄 | 12粒 |
| 豆沙 | 适量 |
| 表面：蛋黄液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
步骤
1, 一个蛋黄加豆沙合计35克，把蛋黄放入豆沙中搓圆收口向下放保鲜盒内（包制的时候尽量把蛋黄在中间）包好后放冰箱冷冻一个小时以上
2, 油皮所有材料放面包机里揉面30分钟放入保鲜袋密封醒30分钟以上
3, 猪油放在案板上加入低粉，用刮板切拌猪油和低粉
4, 用掌根轻轻推擦低粉和猪油，使之混合均匀后放入保鲜袋进冰箱冷藏（冬天室温）
5, 醒好油皮和油酥分别分成12份放保鲜袋中或者用保鲜膜盖好（先分油酥，再分油皮）
6, 每个油皮包上一个油酥，虎口收圆捏紧，全部包好后醒15分钟备用。
7, 第一次擀卷，捏口朝下擀成长舌形，翻面由上往下卷起醒15分钟（一般我做2份，擀完最后一个第一个也已经醒好了，可以直接下一步了）
8, 压扁擀成长舌形由上往下第二次擀卷醒15分钟
9, 两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮
10, 豆沙蛋黄的收口朝上放人面皮中
11, 虎口收圆捏紧
12, 取适量蛋黄打散，每一个面坯均匀刷上蛋黄液，底部不用刷，全部刷完后如有蛋黄液多再刷一遍
13, 撒上黑芝麻入170度预热好的烤箱中下层烤30分钟
14, 烤好取出冷却后密封保存，一个星期内食用完，吃不完的可以冷冻保存，吃的时候拿出来180度烤7-8分钟再食用。
小提示
1、制作中油皮一定用保鲜膜盖好，防止发干。
2、豆沙蛋黄可以提前一天包好放冰箱冷冻。
3、蛋黄可以事先在白酒里滚一下，放人烤盘150度烤8分钟，千万不能烤出油来，我有时蛋黄也不烤，直接包制，也没有什么影响，看各人喜好吧。