蛋黄酥
描述
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用料
| 中筋面粉 | 200克 |
| 黄油 | 80 |
| 糖粉 | 20克 |
| 水 | 110 |
| 低筋面粉 | 180 |
| 黄油 | 80 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 红豆沙 | 500克 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄(刷表面) | 适量 |
步骤
1, 1先准备好材料。
2, 2油皮部分材料放入东菱厨师机。
3, 3揉出薄膜备用。
4, 4油酥部分和成面团，包保鲜膜备用。
5, 5咸蛋黄放入烤盘，表面喷白酒去腥，放入烤箱上下火180度，中层烤5～8分钟，直到蛋黄表面出油半熟就拿出放凉。
6, 6红豆沙分份，每份25克，分成20份。
7, 7接着把烤熟的咸蛋黄放入红豆沙里包好。
8, 8那包好的红豆沙，盖保鲜膜放入冰箱冷藏变硬，会更好包。
9, 接着油皮和油酥分份，油皮分为大概18克，油酥12克。
10, 10把油酥全部包进油皮里，收口。口朝下，擀成牛舌状，卷起盖保鲜膜松弛15分。
11, 11松弛完第二次擀卷，不要擀的太长，容易破酥，卷起松弛30分，面团才会有足够的延展性。
12, 12松弛好的油皮，向里对折擀开。
13, 13取出冰箱红豆沙，包入油酥皮里面，包好全部松弛15分钟烤时才不会爆皮。
14, 14涮上蛋黄液
15, 15放入预热好的东菱岩烤烤箱里，上下火180度，中层，30分钟左右，中途可以再刷一次蛋黄，放上黑芝麻。
16, 16烤到蛋黄酥周围微微发黄就熟了。
17, 成品。
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