蛋黄酥
描述
月饼季的另外选择
好吃到掉渣.......
香、酥、掉渣....就是特点
用料
| 油皮中粉 | 40g |
| 糖粉 | 6g |
| 猪油 | 15g |
| 水 | 14g |
| 酥皮低粉 | 40g |
| 猪油 | 20g |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 红豆沙 | 80g |
| 蛋黄液 | 1个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
步骤
1, 制作前把咸蛋黄过下白酒，170度烤6分钟去腥并放凉。【不喜欢白酒味道怎么办？那可以过下柠檬汁】 临时想做把家里的几个咸鸭蛋剥了，咸蛋黄的质量不是很好。
2, 红豆沙准备好，炒干点
3, 首先制作油皮，中粉加入猪油、盐、糖粉【方子能制作5个】
4, 控制加入水并揉捏成团
5, 酥皮低粉加入猪油搅揉成型，揉捏成团。根据自己面粉特性多加或少加点猪油
6, 材料制作完成后放置15分钟后分成均等5份
7, 油皮包入油酥密合
8, 擀成舌型卷起
9, 重复擀一遍
10, 并对折，盖上保鲜膜放置30分钟后使用
11, 取15g红豆沙包上咸蛋黄
12, 全部包好后，油皮也醒置OK
13, 把油皮擀成中间厚，四周薄的皮。包上豆沙
14, 刷上蛋黄液洒点黑芝麻装饰
15, 烤箱提前预热190度，上下火中层烤制25分钟。【根据自己烤箱特性做出调整】
16, 美味的蛋黄酥完成
17, 五分一的机会，拿到了双蛋黄。
18, 酥到掉渣
19, 酥
小提示
油皮油酥混合擀好后放置一段时间起酥分层更棒
蛋黄有大有小红豆沙根据大小自调整多少