1, 将普通面粉、水、50g猪油、细砂糖,和成柔软光滑的面团,即水油皮(我用面包机揉了15分钟,用手揉需要更久。面团揉到延展,擀的时候才不容易破)面团醒半个小时备用。
2, 低筋面粉和75g猪油,揉成油酥团,揉匀即可,醒15分钟。
6, 将酥皮面团擀成椭圆形,注意用力要均匀,否则容易擀破。
7, 卷成如图所示的卷,操作过程中一定要及时用保鲜膜盖好以防风干。卷好后醒15分钟。(一定要醒够时间,不要着急擀第二次,不然容易破酥不好操作)
8, 醒面的同时将360g豆沙分成24份,每份15g。
13, 擀成圆形,包入一份豆沙和半个咸蛋黄。(由于我没买到生的咸蛋,所以我直接从熟的咸蛋中剥出了蛋黄。如果有生的咸蛋黄,喷一些白酒,烤箱170ºC烤8分钟)
14, 用手转圈,将酥皮慢慢往上收,直至将蛋黄和豆沙完全包住。
16, 取一个蛋黄半个蛋清打散,用刷子刷在蛋黄酥表面,撒上黑芝麻。
17, 烤箱预热上下火180ºC,烤25分钟至表面上色。每个烤箱温度不同,时间可自己调整。