1, 馅料的做法:(1-6)
咸蛋黄在高度白酒中滚上一圈,(使用白酒可以给蛋黄去腥,增香)
7, 制作水油皮面团(7-13)
把猪油和糖粉倒入搅拌盆里,然后开始分次少量的加入清水(或60度温水)夏季天热,只要猪油软化够,可以直接加凉水。
9, 加入筛过的低筋面粉。(如用温水要放凉后,再加面粉)
12, 把面团倒在案板上,用双手搓开、揉匀,一直揉到面团成扩展阶段,具有很好的延展性。
13, 扩展阶段的面团,是可以拉出一片薄膜状。把面团包上保鲜膜,松弛1小时,夏季放入冰箱冷藏室里松弛。(具有延展性的面团才能保证在擀皮时不易破皮)
14, 制作油酥面团(14-16)
小盆内放入猪油,倒入筛过的低筋面粉
16, 直到所有材料成面团状,然后把面团放到案板上,用手按压,直到和成一块均匀的面团,就是油酥面团了。
17, 分别把油酥面团和水油皮面团包上保鲜膜,松弛1小时,(夏季放进冰箱冷藏)
18, 擀制酥皮:(18-36)
把水油皮面团分割成25克一份(共7份),油酥面团分割成20克一份(共7份),分别滚成圆球状,盖上保鲜膜备用。
19, 取一片水油皮面团用手掌按扁,按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮。
21, 把饼皮放在左手虎口位置,包入一块油酥面团。
25, 将包好的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟(室温超过20度时,移入冰箱冷藏)
26, 先用手掌将面团按扁,再用擀面棍将面团擀成椭圆形。
29, 依次将所有面团擀卷后,盖上保鲜膜松弛20分钟(室温超过20度时,移入冰箱冷藏)
30, 将面团用手压扁,将面团擀成长条状。(左为图23中擀好的卷)
33, 依次将所有面团擀卷后,盖上保鲜膜松弛20分钟。(室温超过20度时,移入冰箱冷藏)
34, 将松弛好的面团,从中间部位用大拇指,对夹起来。
36, 再将面团擀成中间略厚、边缘稍薄的圆形饼皮。
37, 把饼皮放置在左手的虎口位置,放入一颗豆沙馅,右手压住内馅,左手一边转一边收口。
43, 烤箱以180度预热,180度上下火,烘烤25分钟,直至表面变为金黄色即可。